Per questa ricetta è possibile utilizzare del finocchietto selvatico o in sostituzione i ciuffi verdi in cima ai finocchi.

Lavare bene il finocchietto sotto l’acqua corrente, asciugarlo e metterlo in un frullatore.

Aggiungere le mandorle, i pinoli, il sale, il pepe e frullare aggiungendo l’olio a filo, fino a quando il composto sarà omogeneo e cremoso. 

Conservare in frigorifero, in un barattolo con chiusura ermetica, avendo cura che l’olio ricopra del tutto la salsa.