In una ciotola, preparare un condimento di aglio ben mondato sminuzzato molto finemente con il tritaprezzemolo e dell’olio.

Lavare, mondare, sbucciare le melanzane e tagliarle a strisce come si fa con le patate per friggerle.

Fare scaldare una padella appena unta d’olio e fare appassire le melanzane, mescolando spesso.

Circa a metà cottura, salare leggermente e continuare a cuocere, sempre mescolando spesso, fino a quando le melanzane, saranno ben ammorbidite e colorite.

A fine cottura, aggiungere l’aceto, farlo evaporare totalmente, spegnere il fuoco e fare raffreddare.

Trasferire le melanzane nella ciotola con il condimento di aglio e olio e, se necessario, aggiungerne dell’altro fino a coprire il tutto.

Lasciare insaporire almeno un giorno prima di gustare.