Sbucciare le barbabietole e lavarle sotto l’acqua corrente.

Con una mandolina, o con un pelapatate ben affilato ricavare dei cerchietti molto sottili; devono essere quasi trasparenti, altrimenti, le chips, tenderanno a essere morbide, invece che croccanti.

Mettere i cerchietti ottenuti in una capiente ciotola piena d’acqua e lasciare spurgare l’amido delle barbabietole per almeno 3/4 ore.

Scolare e asciugare molto bene i cerchietti di barbabietole.

In una capiente padella, scaldare bene l’olio e immergere i cerchietti di barbabietole senza sovrapporli, girandoli spesso; basteranno pochi secondi e saranno dorati.

Togliere dall’olio, riporre su della carta assorbente e lasciare scolare tutto l’olio.

Salare le chips solo prima di gustarle; il sale lasciato per troppo tempo, tende ad ammorbidirle, togliendo la croccantezza.

A piacere è possibile condire le chips anche con delle spezie.

Per rendere le chips più leggere è anche possibile effettuare la cottura in forno, a 180 gradi, avendo comunque sempre cura che non si sovrappongano.

Se userete la mandolina per il taglio delle barbabietole , sarà possibile ricavare anche delle chips di barbabietole rustiche.