In una capiente pentola, lessare le patate in abbondate acqua leggermente salata.

Una volta cotte, sbucciarle, schiacciarle con una forchetta, regolare di sale, di pepe, mescolare bene e fare raffreddare totalmente.

In una padella, fare imbiondire l’aglio ben mondato, aggiungere i funghi, una manciata di prezzemolo finemente tritato e fare rosolare qualche minuto.

Fare cuocere i funghi a fuoco basso, con il coperchio di modo che cuociano nella loro acqua, regolando di sale e di pepe.

Quando tutto sarà freddo, comporre i medaglioni formando con le patate schiacciate dei cerchi non troppo sottili.

Adagiare i funghi al centro di uno dei cerchi di patate, sovrapporne un altro e fare aderire bene lungo tutto il perimetro.

Ripetere le operazioni fino a terminare gli ingredienti.

Porre i medaglioni ottenuti su una teglia ricoperta di carta forno, spolverare con degli aghi di rosmarino interi, irrorare leggermente d’olio e infornare a 200 gradi fino a doratura.

Sfornare e servire caldi o tiepidi.

E’ possibile sbizzarrirsi con vari tipi di ripieno o aggiungere verdure a foglia alle patate.