Unire le due farine in quantità uguale, aggiungere sale, pepe e spezie a piacere.

Aggiungere acqua mescolando, fino a formare una pastella morbida, liscia e senza grumi.

Mondare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a fette sottili (1/2 cm circa).

Passarle prima nella pastella e poi nel pangrattato e posizionarle su una teglia ricoperta con un foglio di carta forno.

Irrorare con un filo d’olio e infornare a 200 gradi fino a doratura.

Sfornare, lasciare intiepidire leggermente e servire.

Per insaporire diversamente le cotolette di melanzane è possibile sbizzarrirsi nella composizione della pastella, con molti tipi di farine o di spezie.