Preparare la ricotta di soia, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo link.

Ridurre i gherigli di noci a granella tramite un frullatore, unirli alla ricotta e amalgamare bene.

Ricavare le foglie dalla pallina di radicchio, lavarle sotto acqua corrente e asciugarle bene.

Riempire le foglie con il ripieno di ricotta e noci e arrotolarle su loro stesse.

Posizionare le foglie ripiene su una teglia leggermente unta, con il lembo di chiusura verso il basso, a contatto con la teglia stessa.

Condire con sale, pepe, irrorare di olio e cuocere inforno ventilato a 200 gradi, fino a doratura.

Sfornare, lasciare intiepidire e guarnire la superficie a piacere.

E’ possibile sbizzarrirsi con molte tipologie di ripieni.