Preparare l’impasto, unendo le due farine in una ciotola amalgamandole bene.

Con una mano, versare lentamente l’acqua e con l’altra iniziare a inglobarla effettuando un movimento circolare con le dita.

Quando la farina ha assorbito tutta l’acqua e la ciotola è perfettamente pulita, trasferire il lavoro su una spianatoia e impastare per 10 minuti circa fino a quando la pasta sarà liscia anche se molto compatta.

Formare un pallina, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per almeno mezzora, in un luogo fresco e asciutto.

Munirsi di stuzzicadenti lunghi.

Infarinare abbondantemente il piano di lavoro.

Riprendere la pallina di pasta e con le mani creare dei serpentelli di pasta della lunghezza di 30 centimetri circa e spessi 2/3 millimetri.

Arrotolare a spirale i serpentelli di pasta ottenuti sugli stuzzicadenti lunghi e lasciare riposare il tutto all’aria per almeno mezzora, per evitare che durante la cottura, perdano la forma.

Estrarre gli stuzzicadenti e tagliare le forme ottenute dando lunghezza di 2 centimetri circa.

Avremo così ottenuto i nostri fusilli freschi, pronti per essere cucinati.

L’utilizzo della semola di grano duro, serve, nel caso che la farina integrale scelta, sia di grana un po’ grossa, a rendere più compatto l’impasto, ed evitare che i fusilli si rompano o si sfaldino durante la cottura.

Nel caso si utilizzi una farina integrale fine, l’impasto potrà essere realizzato interamente con quella.

Il risultato migliore, viene comunque ottenuto utilizzando interamente la semola.

La quantità di acqua, può variare leggermente a seconda dell’umidità della farina utilizzata.

Normalmente, la cottura della pasta fresca, non necessita di più di 5 minuti; una volta trascorsi, effettuare un assaggio per verificarne la consistenza.