Mondare, lavare la mezza melanzana, la zucchina e su un tagliere, con un coltello ben affilato, tritarle grossolanamente.

In due padelline con 2 cucchiai d’olio ciascuna, fare rosolare le zucchine e le melanzane separatamente fino a doratura, regolando di sale e di pepe.

A doratura avvenuta, spegnere entrambi i fuochi, lasciare raffreddare totalmente e condire solo le melanzane con un cucchiaio di maionese.

Tagliare il pomodoro a cubettini molto piccoli, trasferirlo all’interno di una ciotola e condirlo con sale, pepe e del basilico fresco.

Posizionare un coppapasta del diametro di 8 centimetri al centro di un piatto piano.

Con un cucchiaio, adagiare le zucchine nella parte bassa del coppapasta per 1/3 dello spazio, pressando bene.

Proseguire la preparazione, per un altro terzo del coppapasta posizionando le melanzane, pressando delicatamente.

Completare la tartare, adagiando fino all’orlo del coppapasta il pomodoro, sempre pressando, fino a ottenere una superficie piatta.

Estrarre il coppapasta, guarnire il contorno del piatto con insalata mista o come più aggrada, irrorare con un filo d’olio e servire.

Per autoprodurre la maionese di soia, seguire le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.