Condimento per 500 grammi circa di pasta.

Lavare, mondare tutte le verdure e tagliarle a cubettini, tranne i pomodori, sbucciando solo la melanzana.

In una padella capiente fare imbiondire la cipolla finemente tritata, aggiungere le verdure e una manciata di prezzemolo finemente tritato.

Regolare di sale, di pepe e fare rosolare fino a quando saranno ben dorate, muovendo di tanto in tanto la padella.

Spegnere il fuoco, aggiungere le olive e i pomodori, tagliati a rondelle e mescolare bene.

Mentre il condimento intiepidisce, fare bollire in abbondante acqua salata della pasta corta a scelta e scolarla al dente.

Unire la pasta al condimento di verdure e olive, mescolare bene, fare raffreddare e servire.