In una padella capiente, fare imbiondire la cipolla finemente tritata in un filo d’olio.

Successivamente, aggiungere la barbabietola mondata, lavata e tagliata a cubetti.

Fare appassire per 5/6 minuti e aggiungere 1 bicchiere d’acqua.

A bollore regolare di sale e di pepe.

Fare asciugare 3/4 dell’acqua e togliere dal fuoco.

Guarnire con dei crostini di pane, un cucchiaio di panna vegetale, un pizzico di erba cipollina e servire ben calda.