In una pentola, preparare del brodo vegetale con la cipolla, la carota e il sedano, mondati, lavati e lasciati interi, con acqua e il giusto sale.

In una padella, fare imbiondire l’aglio ben mondato e affettato finemente in un filo d’olio.

Aggiungere i cuori di carciofo privati della barbetta, anch’essi affettati finemente e una manciata di prezzemolo tritato.

Fare rosolare qualche minuto a fuoco basso e con il coperchio e aggiungere un mestolo di brodo.

A bollore regolare di sale, di pepe e fare cuocere sempre a fuoco basso, fino a quando tutto il brodo sarà completamente evaporato.

Frullare i cuori di carciofo ormai cotti, aggiungendo il brodo poco alla volta, fino a ottenere una consistenza morbida e liscia.

Versare il tutto nuovamente in padella, raggiungere il bollore e servire la vellutata all’interno di una ciotola da portata o in un piatto fondo, guarnendo la superficie a piacere.