Preparare il brodo vegetale con cipolle, carote e sedano in parti uguali, acqua e il giusto sale.

Scottare per qualche minuto i cuori di carciofo nel brodo, affettarli sottilmente e tenerli da parte.

In una padella, fare imbiondire l’aglio ben mondato e tagliato a cubettini molto piccoli in un filo d’olio.

Aggiungere i cuori di carciofo affettati e fare rosolare qualche minuto.

Unire la fregola e fare tostare per un paio di minuti come si fa per il risotto, poi aggiungere brodo fino a coprire bene il tutto.

Seguire la cottura, aggiungendo brodo all’occorrenza e una volta raggiunta la consistenza ottimale, fare mantecare il tutto con delle foglie di menta fresca, una leggera spolverata di pepe e un filo d’olio a crudo.

Guarnire con delle foglie di menta fresca o dei germogli a scelta e servire.

E’ possibile insaporire il maggiormente il brodo, aggiungendo le parti di scarto della mondatura dei carciofi.

E’ anche possibile, per insaporire ulteriormente e colorare la pietanza, aggiungere un cucchiaino di curcuma alla mantecatura.