Prima di tutto preparare il composto.

In una capiente ciotola mettere la farina, il lievito e l’amido di mais, setacciando il tutto.

Aggiungere lo yogurt, il latte, l’olio e un paio di prese di sale.

Mescolare fino ad amalgamare bene il tutto, ottenendo un composto morbido e senza grumi.

Coprire il composto con della pellicola e lasciarlo riposare per il tempo che occorrerà alla preparazione delle verdure.

Lavare e mondare le verdure avendo cura di sbucciare solo le melanzane e tagliarle a cubetti e grossolanamente per quanto riguarda i fagiolini.

In una capiente padella fare imbiondire la cipolla tagliata finemente in 2 cucchiai d’olio, aggiungere le zucchine, le melanzane e fare rosolare qualche minuto.

Unire una manciata di prezzemolo sminuzzato finemente e fare rosolare ancora qualche minuto.

Aggiungere acqua fino a coprire il tutto, a bollore regolare di sale e di pepe e lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando l’acqua sarà quasi totalmente evaporata.

Aggiungere i fagiolini, pomodori tagliati a fettine sottili, lasciare insaporire ancora un paio di minuti e spegnere il fuoco.

Lasciare intiepidire le verdure, unirle al composto preparato in precedenza e mescolare delicatamente.

Ungere leggermente una teglia per plumcake, versare delicatamente il composto ottenuto, decorare la superficie a piacere e infornare a 180 gradi per circa 40/45 minuti in forno statico fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Sfornare, lasciare intiepidire o raffreddare e gustare.