Preparare una pastella di acqua intensamente frizzante molto fredda e farina con un pizzico di sale, che abbia una consistenza non troppo liquida, ma bella densa e metterla a riposare in frigorifero coperta con della pellicola per una mezzoretta.

Lavare le foglie di borragine sotto acqua corrente e asciugarle accuratamente.

In una padella fare scaldare l’olio e quando sarà alla giusta temperatura, immergere le foglie di borragine prima abbondantemente nella pastella e poi passarle nell’olio caldo.

Rigirare spesso le foglie e appena saranno leggermente dorate adagiarle su un piatto con della carta assorbente per fare scolare l’olio in eccesso.

Servire tiepide o fredde.

Con lo stesso procedimento è possibile realizzare anche delle foglie di salvia fritte in pastella.

Per rafforzare il sapore della pastella è possibile sostituire l’acqua con della birra chiara.