Ricavare dal cavolfiore le cimette, lavarle sotto acqua corrente e tagliarle e fettine sottili.

In una capiente padella, fare imbiondire la cipolla finemente tritata in un filo d’olio, aggiungere le fettine di cavolfiore e fare rosolare qualche minuto.

Aggiungere acqua fino a coprire il tutto, a bollore regolare di sale e di pepe e fare cuocere a fuoco medio fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata.

Spegnere il fuoco e con un frullatore a immersione, frullare il tutto ancora caldo.

Passare la crema ottenuta in una ciotola e lasciare raffreddare totalmente.

Guarnire la superficie con una manciata di prezzemolo finemente tritato e servire.