In una pentola lessare le lenticchie in abbondante acqua leggermente salata.

Nel frattempo in una padella, fare imbiondire lo spicchio d’aglio sbucciato, mondato e tritato finemente.

Aggiungere i funghi, mondati, lavati e affettati sottilmente, una manciata di prezzemolo fresco e lasciare cuocere a fuoco basso, di modo che i funghi rilascino la loro acqua e vi cuociano all’interno.

A bollore, regolare di sale e di pepe.

Una volta evaporata tutta l’acqua dei funghi, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare totalmente.

Scolare le lenticchie e lasciare raffreddare anch’esse.

All’interno di un mixer, frullare le lenticchie, i funghi e la mezza cipolla, fino a ottenere un composto morbido e liscio.

Trasferire il composto all’interno di una ciotola, aggiungere, le mandorle tostate grattugiate, la paprika, altre eventuali facoltative spezie a piacere e mescolare bene.

Aggiungere la farina di ceci poco alla volta, fino a ottenere una consistenza che non appiccica.

In una padella scaldare dell’olio e friggere e polpette, fino a doratura consistente.

Adagiare le polpette in un piatto con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servire le polpette in un letto di zucchine crude tagliate con un taglia verdure a spirale e delle foglie di rucola fresca.