Mondare, lavare le verdure, verificare che il loro peso sia equivalente e sminuzzarle finemente.

Porle dentro un capiente tegame, insieme a un filo d’olio e fare soffriggere fino leggera doratura.

Aggiungere le melanzane sbucciate e tagliate a cubettini piccoli e fare rosolare a fiamma media, fino a quando saranno ben scure.

Questa operazione richiederà del tempo, circa 30/40 minuti, perché le melanzane devono eliminare tutta la loro acqua; a tre quarti di cottura, aggiungere una presa di sale per agevolare l’eliminazione.

Fare sfumare il vino, aggiungere i pelati ben schiacciati con una forchetta, la passata di pomodoro, sale, pepe, un bicchiere d’acqua e fare cuocere a fiamma bassa, con un coperchio leggermente spostato.

Dopo altri 30 minuti circa, quando la consistenza sarà cremosa, spegnere il fuoco aggiungere del basilico a piacere e mescolare bene.