Lessare il farro all’interno di una pentola con abbondante acqua salata.

A seconda della qualità del farro, possono volerci dai 20 ai 40 minuti; assaggiare il farro e quando risulterà cotto, scolarlo bene.

Nel caso si preferisse utilizzare del farro decorticato, prima della cottura, sarà necessario, un ammollo in acqua di almeno 8 ore.

Mettere i funghi a marinare in un contenitore con una emulsione di sale, succo di limone e olio in parti uguali, in frigorifero per almeno 6 ore.

In una padella con un filo d’olio fare appassire il porro tagliato a rondelle.

Preparare il condimento mettendo all’interno di una insalatiera le zucchine tagliate a triangolini, il porro, i funghi scolati dal liquido di marinatura, le foglie di prezzemolo, sale, pepe, paprika olio, mescolare bene e lasciare insaporire per una mezzoretta.

Condire il farro con il condimento, mescolare bene e servire.

E’ possibile arricchire il condimento con erbe aromatiche o in sostituzione delle varietà di spezie e utilizzare salse o emulsioni varie.