Sciacquare l’amaranto sotto l’acqua corrente e metterlo all’interno di una pentola.

Aggiungere 600 ml. di acqua e portare a ebollizione salando leggermente.

Fare cuocere per 40 minuti circa o comunque fino a quando tutta l’acqua sarà stata assorbita.

In una padella fare appassire la cipolla finemente tritata in un filo d’olio, aggiungere l’amaranto, una manciata abbondante di prezzemolo finemente tritato e fare rosolare qualche minuto.

Regolare di sale e di pepe, aggiungere curry a piacere e mescolare bene.

Aggiungere il pangrattato fino a ottenere una consistenza lavorabile con le mani e non più appiccicosa.

Formare i burger e adagiarli su una teglia ricoperta di carta forno.

Irrorare leggermente con un filo d’olio e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti circa, comunque fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare totalmente.

A questo punto è possibile consumare i burger appena usciti dal forno, oppure grigliati su una piastra o anche congelarli.

Ottimi sia da soli con dei contorni a scelta o in mezzo al panino come vegburger.