Preparare le piadine seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

In una padella fare appassire la cipolla tritata finemente.

Aggiungere la zucchina tagliata a triangolini, una manciata di prezzemolo finemente tritato e fare rosolare qualche minuto.

Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e a bollore regolare di sale e di pepe.

Fare cuocere le zucchine fino a totale evaporazione dell’acqua e spegnere il fuoco.

In un’altra padella, fare scaldare un filo d’olio.

Aggiungere le carote tagliate a julienne e fare rosolare qualche minuto.

Regolare di sale, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e attendere il bollore.

Fare cuocere per 10/12 minuti avendo cura che l’acqua non evapori del tutto e quando le carote saranno ammorbidite, abbassare la fiamma al minimo aggiungere un cucchiaio di zucchero e mescolare delicatamente.

Quando si sarà formata la glassa, spegnere il fuoco.

Riaccendere il fuoco sotto le zucchine nel caso che si siano raffreddate troppo e farle scaldare perbene.

Scaldare la piadina su una piastra, farcirla con le zucchine e la cipolla che hanno cotto insieme e le carote glassate.

Formare il vegbab, dando la forma a cono e gustare.