Mondare, lavare i peperoni e le zucchine e tagliarli a quadratini.

In una padella fare imbiondire la cipolla in un filo d’olio, aggiungere i peperoni e le zucchine, una manciata di prezzemolo finemente tritato e fare rosolare qualche minuto.

Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, a bollore regolare di sale e di e di pepe e attendere che l’acqua sia totalmente evaporata.

Spegnere il fuoco, frullare tre quarti delle verdure con un frullatore a immersione e fare raffreddare.

Trasferire tutte le verdure in una ciotola, aggiungere la farina di ceci, fino a ottenere una consistenza lavorabile con le mani.

Raggiunta la corretta consistenza, modellare i burger con le mani, avvolgerli nella pellicola e lasciarli solidificare in frigorifero per almeno un’ora.

A questo punto è possibile cuocere i burger su una piastra o una padella leggermente oliata, fino a doratura consistente, oppure congelarli.

Se la consistenza dei burger dovesse presentarsi ancora troppo molle, da sfaldarsi durante la cottura in padella, operare una precottura, avvolti in fazzoletti di cotone, per 20 minuti in un brodo vegetale.

Lasciare raffreddare, porre i burger per mezzora in frigorifero ed effettuare la cottura in padella.

In questo caso, l’eventuale congelamento, dovrà avvenire dopo la precottura nel brodo.

Ottimi da gustare come secondo con contorno di patatine fritte o di carotine fritte, oppure per realizzare panini e vegburger con salse varie.