In una terrina mettere, la farina di ceci, il sale e il pepe.

Mescolando con una frusta da pasticciere per evitare la formazione di grumi, aggiungere lentamente tanta acqua, quanta ne basta a ottenere una pastella.

In una padella, fare imbiondire la cipolla finemente tritata in un filo d’olio, aggiungere le verdure tagliate a julienne, regolare di sale e di pepe e fare rosolare qualche minuto.

Quando saranno fredde, aggiungerle alla pastella e mescolare bene.

Unire 4 cucchiai di pangrattato per rendere la consistenza più compatta ma comunque morbida e mescolare bene, sempre con una frusta da pasticciere.

Fare riposare il composto in frigorifero, per fare assorbire l’acqua al pangrattato e ottenere la consistenza finale.

Riprendere il composto e regolare la consistenza con acqua o altro pangrattato se necessario.

In una padella a fondo piatto fare scaldare un dito di olio di arachidi.

Un cucchiaio alla volta lasciare cadere il composto nell’olio, creando una forma rotonda.

Girare spesso le frittelle per evitare bruciature.

Quando saranno ben dorate, adagiarle su un piatto con della carta assorbente.

Servire ancora calde.