Iniziare questa lavorazione, preparando del brodo vegetale con la cipolla, la carota, il gambo di sedano, il concentrato di pomodoro, la salsa di soia, le spezie e il giusto sale.

In una capiente ciotola, versare il glutine di frumento, la farina di piselli e mescolare bene.

Aggiungere la paprika, il curry, la noce moscata, il pepe e mescolare nuovamente.

Sempre mescolando, iniziare a idratare l’impasto con acqua, versandola lentamente.

L’impasto dovrà risultare morbido e liscio; più o meno, come quello del pane e della pizza.

A questo punto è necessario fare riposare il panetto ottenuto per almeno 15 minuti.

Spennellare un contenitore cilindrico a bordi alti, come un bicchiere o un beker, con un cucchiaio di olio.

Infilare una retina elastica per alimenti, nel cilindro e far scivolare delicatamente il panetto nel contenitore.

Rovesciare il cilindro, far aderire lentamente la retina lungo l’intero rotolino e tagliare le estremità della retina.

Tuffare il muscolo di grano nel brodo e fare cuocere per 40 minuti circa.

Successivamente spegnere il fuoco e lasciare raffreddare totalmente il muscolo di grano nel brodo di cottura.

Rimuovere il muscolo di grano dal brodo e con le forbici, togliere delicatamente la retina, avendo cura di non danneggiare il rotolo.

Tagliare il rotolo a fettine e conservare in un contenitore, immergendo il muscolo di grano nel proprio liquido di cottura.

Il muscolo di grano è realizzabile con qualsiasi tipologia di farina di legumi, quindi è possibile sostituire la farina di piselli con altra a scelta, rispettando sempre le proporzioni 2 a 1.