Pane pagnotte
Prima di iniziare qualsiasi preparazione, leggere attentamente le informazioni contenute nel link Legenda.
Sfilatini
Altri ingredienti:
- Nessuno
Lavorazione:
dare una forma allungata più spessa al centro e che si restringe alle estremità arrotondandosi, fino a ottenere un misura di 15/20 cm. Prima della seconda lievitazione, praticare 3 tagli obliqui sulla forma.
Baguette
Altri ingredienti:
- Nessuno
Lavorazione:
dare una forma allungata più spessa al centro e che si restringe leggermente alle estremità, fino a ottenere un misura di 60/80 cm. Prima della seconda lievitazione, praticare 6 tagli obliqui sulla forma.
Biovette
Altri ingredienti:
- Nessuno
Lavorazione:
dare una forma a uovo ottenendo una lunghezza di 10/12 cm. Prima della seconda lievitazione, praticare per il lungo, un taglio al centro della forma.
Bocconcini
Altri ingredienti:
- Nessuno
Lavorazione:
da una porzione di impasto di 100 gr. ricavare delle palline tipo quelle della pizza. Prima della seconda lievitazione, praticare dei taglietti sulla superficie della forma.
Rotolini
Altri ingredienti:
- Nessuno
Lavorazione:
con il mattarello, ricavare da una porzione di 80/100 grammi di impasto, delle sfoglie ovali. Partendo dall’alto, arrotolarle poi su loro stesse e posizionarle sulla teglia con il lembo esterno rivolto verso il basso.
Pane siciliano
Altri ingredienti:
- Semi di sesamo
Lavorazione:
da una porzione di impasto ricavare dei serpentelli di circa un metro. Dare forma a “S” ripetendo l’operazione fino agli ultimi 10 cm. di pasta e fissarla dalla parte opposta. Spennellare con acqua, guarnire con dei semi di sesamo e farli aderire con le mani.
Pane per vegburger
Altri ingredienti:
- Semi di sesamo
- Semi di papavero
Lavorazione:
da una porzione di impasto, ricavare delle palline tipo quelle della pizza da 180/200 gr. l’una. Prima della seconda lievitazione, spennellare con acqua la superficie, guarnire con dei semi di sesamo e dei semi di papavero e farli aderire con le mani.
Pane ai cereali
Altri ingredienti:
- Cereali misti
Lavorazione:
prima di impastare aggiungere alla farina un misto di cereali. Dare forma allungata e prima della seconda lievitazione spennellare la superficie con acqua e fare aderire con le mani, una manciata degli stessi cereali utilizzati in precedenza.
Pagnotta classica
Altri ingredienti:
- Nessuno
Lavorazione:
da una porzione di 1 kg di impasto ricavare una grossa palla. Prima della seconda lievitazione, praticare un taglio a croce sulla superficie della pasta.
Pagnotta a ruota
Altri ingredienti:
- Nessuno
Lavorazione:
da una porzione di 1 kg di impasto ricavare un serpentone e unirlo alle estremità. Prima della seconda lievitazione, praticare dei tagli a piacere sulla superficie della pasta.
Pagnotta a tartaruga
Altri ingredienti:
- Nessuno
Lavorazione:
da una porzione di 1 kg di impasto ricavare una grossa palla. Prima della seconda lievitazione, praticare dei tagli a croce sulla superficie della pasta.
Pagnotta a treccia
Altri ingredienti:
- Semi e cereali a piacere
Lavorazione:
da una porzione di 1 kg di impasto, ricavare tre sfilatini e intrecciarli. Prima della seconda lievitazione spennellare con acqua la superficie, guarnire con dei semi e altri cereali a piacere e farli aderire con le mani.
Guarda anche
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Questa pagina, mostra le fasi della preparazione di alcuni prodotti da forno, dedicate alle lavorazioni, che caratterizzano le particolari forme che si possono ottenere.
Per consultare le altre fasi della preparazione dell’impasto di base, fare click a questo Link.