Per la realizzazione di questa preparazione, si raccomanda la precisione del peso degli ingredienti, onde evitare di scompensare l’equilibrio dei sapori e della sapidità.

Mondare, sbucciare quando necessario e lavare bene tutti gli ingredienti, sminuzzarli grossolanamente e riporli all’interno di una capiente ciotola.

In una capiente casseruola, versare un filo ‘olio, farlo scaldare e riversare tutte le verdure.

Fare rosolare le verdure a fuoco medio per una decina di minuti mescolando spesso, aggiungere il sale e continuare a mescolare.

Dopo circa 30/40 minuti, quando l’acqua delle verdure sarà totalmente evaporata, togliere dal fuoco e frullare le verdure fino a ottenere una consistenza cremosa.

Rimettere il composto ottenuto nella padella, riaccendere il fuoco fare asciugare ancora per qualche minuto.

Versare il composto della padella all’interno di una teglia e infornare ventilato a 180 gradi per 15 minuti.

Sfornare, mescolare bene l’interno della teglia, abbassare la temperatura a 100 gradi e fare continuare la cottura per 5 ore.

Trascorso questo tempo, sfornare e lasciare raffreddare completamente; avremo ottenuto un composto secco che però è necessario frullare per ottenere la giusta consistenza, quindi procedere.

Trasferire il granulare ottenuto in un vasetto di vetro con tappo e con servare in frigorifero.