Dado vegetale granulare

Prima di iniziare qualsiasi preparazione, leggere attentamente le informazioni contenute nel link Legenda.

Ingredienti

  • 400 gr. di sale fino
  • 350 gr. di carote
  • 350 gr. di zucchine
  • 250 gr. di cipolla rossa
  • 200 gr. di patate
  • 150 gr. di porro
  • 100 gr. di coste di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino

Procedimento

Per la realizzazione di questa preparazione, si raccomanda la precisione del peso degli ingredienti, onde evitare di scompensare l’equilibrio dei sapori e della sapidità.

Mondare, sbucciare quando necessario e lavare bene tutti gli ingredienti, sminuzzarli grossolanamente e riporli all’interno di una capiente ciotola.

In una capiente casseruola, versare un filo ‘olio, farlo scaldare e riversare tutte le verdure.

Fare rosolare le verdure a fuoco medio per una decina di minuti mescolando spesso, aggiungere il sale e continuare a mescolare.

Dopo circa 30/40 minuti, quando l’acqua delle verdure sarà totalmente evaporata, togliere dal fuoco e frullare le verdure fino a ottenere una consistenza cremosa.

Rimettere il composto ottenuto nella padella, riaccendere il fuoco fare asciugare ancora per qualche minuto.

Versare il composto della padella all’interno di una teglia e infornare ventilato a 180 gradi per 15 minuti.

Sfornare, mescolare bene l’interno della teglia, abbassare la temperatura a 100 gradi e fare continuare la cottura per 5 ore.

Trascorso questo tempo, sfornare e lasciare raffreddare completamente; avremo ottenuto un composto secco che però è necessario frullare per ottenere la giusta consistenza, quindi procedere.

Trasferire il granulare ottenuto in un vasetto di vetro con tappo e con servare in frigorifero.

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