Mondare bene l’aglio sbucciandolo e privandolo del germoglio interno e della pellicina.

Mettere l’aglio in un tegame possibilmente di coccio, aggiungere un bicchiere d’olio evo e fare cuocere a fuoco  minimo mescolando  spesso con un cucchiaio e avendo cura che non prenda colore.

Aggiungere i capperi dissalati, e continuare a mescolare delicatamente.

Versare il restante olio, che coprirà bene il tutto, portando la cottura a fuoco lento per 30 minuti circa, facendo attenzione la bagna non arrivi alla temperatura di frittura.

Portare a termine la cottura e
versare la bagna negli appositi fornellini di coccio.

E’ possibile gustare la bagna cauda con moltissime tipologie di verdure, tra cui le più consigliate sono:

se crude: cardi gobbi di Nizza Monferrato, topinambur, cuori di cavolo bianco, indivia, scarola, peperoni freschi, cipollotti crudi immersi nel vino rosso;

se cotte: barbabietole rosse, patate lesse, cipolle al forno, zucca fritta, peperoni arrostiti.