In una padella fare appassire la cipolla tritata finemente in un filo d’olio.

Aggiungere le zucchine mondate, lavate e tagliate a triangolini.

Fare rosolare le zucchine, regolando di sale e di pepe, fino a quando saranno ben dorate.

Frullare le zucchine aggiungendo la farina di pistacchi, fino a ottenere una consistenza cremosa, liscia e morbida.

Trasferire la crema ottenuta in una coppetta e fare raffreddare totalmente.

Gustare la crema di zucchine con pistacchi con dei crostini o altro a gusto personale.