Preparare il rejuvelac almeno 5 giorni prima.

Potete trovare le indicazione per la realizzazione del rejuvelac a questo link.

Fare ammollare le mandorle in acqua per almeno un’ora e frullarle insieme al rejuvelac, fino a ottenere una crema.

Versare la crema ottenuta in un contenitore di vetro e chiuderlo con della pellicola.

Lasciare fermentare il composto a temperatura ambiente per 24 ore.

Trascorso questo tempo, versare la crema di mandorle in una ciotola, unire il lievito alimentare, il miso e mescolare bene.

Versare il composto in una fuscella da formaggio o in un canovaccio che riposto in un colapasta per favorire la fuoriuscita del siero.

Lascialo fermentare per 12/24 ore.

Trascorso questo tempo mettere la fuscella in essiccatore a 42 gradi per 4/5 ore poi abbassare a 35 gradi per altre 20 ore circa.

Quando il formaggio sarà ben asciutto togliere dalla fuscella, avvolgerlo in della carta forno e conservarlo in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.

Si conserva in frigorifero per 7/10 giorni.