In una padella, fare imbiondire l’aglio ben mondato e affettato finemente in un filo d’olio.

Aggiungere i funghi, anch’essi affettati finemente e una manciata di prezzemolo tritato.

Fare rosolare qualche minuto a fuoco basso e con il coperchio, così che i funghi rilascino la loro acqua; se non dovesse essere sufficiente, aggiungerne un bicchiere.

A bollore regolare di sale, aggiungere gli spinaci e mescolare bene.

Unire il concentrato di pomodoro, peperoncino a piacere e fare cuocere il tutto sempre a fuoco basso, fino a quando tutta l’acqua sarà completamente evaporata.

Spegnere il fuoco e servire caldi o tiepidi.

E’ possibile sbizzarrirsi con molteplici varietà di funghi, o realizzare la pietanza con funghi misti.