Involtini di zucchine grigliate con tofu affumicato e pomodori secchi
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Ingredienti
- 3/4 zucchine
- 10/12 pomodori disidratati sott’olio
- 300 gr. di tofu affumicato
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio evo
Procedimento
Mondare le zucchine, lavarle sotto acqua corrente, asciugarle e affettarle sottilmente per il lungo.
Grigliare leggermente le zucchine, in un padella o in una piastra leggermente unta, facendo attenzione e non sfaldarle.
Frullare il tofu affumicato e i pomodori secchi, condendo il tutto con sale, pepe, una manciata di prezzemolo e un filo d’olio, fino a ottenere una crema.
Con un cucchiaino spalmare la crema ottenuta su una delle superfici delle zucchine grigliate, arrotolarle e fissarle con uno stuzzicadenti.
Passare gli involtini per una decina di minuti o in una padella a fuoco medio, oppure al forno ventilato a 200 gradi, girandoli a metà cottura.
Estrarre gli stuzzicadenti e servire caldi o tiepidi.
Naturalmente è possibile sbizzarrirsi con molteplici tipologie di ripieni.
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