Come descritto nelle fasi della preparazione dei risotti, i cui dettagli sono descritti all’interno di questo link, preparare il brodo vegetale con la cipolla, le carote, il sedano e il sale.

Effettuare il lavaggio del riso e la precottura nel brodo vegetale.

Preparare il soffritto con lo scalogno finemente tritato, fare tostare il riso e sfumare il vino bianco.

Aggiungere due mestoli di brodo e iniziare così la cottura del riso.

Portare a termine la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza e mantecare il tè Matcha, la scorza grattugiata del lime, con un filo d’olio e delle mandorle tostate finemente tritate.

Guarnire a piacere e servire.

Per rendere la consistenza ancora più cremosa è possibile aggiungere alla preparazione della panna vegetale.