Preparare le melanzane fritte, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo link.

Preparare il sugo di pomodoro al basilico, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo link.

Come descritto nelle fasi della preparazione dei risotti, i cui dettagli sono descritti all’interno di questo link, preparare il brodo vegetale con la cipolla, le carote, il sedano e il sale.

Effettuare il lavaggio del riso e la precottura nel brodo vegetale.

Preparare il soffritto con lo scalogno finemente tritato, fare tostare il riso e sfumare il vino bianco.

Aggiungere due mestoli di brodo, le foglie di tarassaco e le rondelle degli asparagi.

Portare a termine la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza e mettere il fuoco al minimo.

Condire con il sugo di pomodoro al basilico, le melanzane fritte e mantecare con un filo d’olio e delle mandorle tostate finemente tritate.

Guarnire con delle foglie di basilico fresco e servire.