Risotto alla Norma

Prima di iniziare qualsiasi preparazione, leggere attentamente le informazioni contenute nel link Legenda.

Ingredienti

  • 250 gr. di riso
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Melanzane fritte
  • Sugo di pomodoro al basilico
  • Mandorle tostate
  • Sale
  • Olio evo

Procedimento

Preparare le melanzane fritte, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo link.

Preparare il sugo di pomodoro al basilico, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo link.

Come descritto nelle fasi della preparazione dei risotti, i cui dettagli sono descritti all’interno di questo link, preparare il brodo vegetale con la cipolla, le carote, il sedano e il sale.

Effettuare il lavaggio del riso e la precottura nel brodo vegetale.

Preparare il soffritto con lo scalogno finemente tritato, fare tostare il riso e sfumare il vino bianco.

Aggiungere due mestoli di brodo, le foglie di tarassaco e le rondelle degli asparagi.

Portare a termine la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza e mettere il fuoco al minimo.

Condire con il sugo di pomodoro al basilico, le melanzane fritte e mantecare con un filo d’olio e delle mandorle tostate finemente tritate.

Guarnire con delle foglie di basilico fresco e servire.

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