Preparare del brodo vegetale, con cipolla, carote e sedano, acqua e il giusto sale.

Mondare la verdura, ricavando delle metà dalle patate, dei cubetti dalla zucca e dai pomodori e un trito fine dalla cipolla.

In un tegame, fare imbiondire la cipolla in un filo d’olio, aggiungere le verdure, gli spinaci e fare rosolare qualche minuto.

Unire anche le amarene, il cumino, la curcuma, il peperoncino e aggiungere due mestoli di brodo.

Effettuare la cottura aggiungendo il brodo quando tende ad asciugarsi, come si fa per i risotti.

Spegnere il fuoco spolverare di pepe e lasciare mantecare qualche minuto con un coperchio.

Servire caldo o tiepido.