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Insalata di riso con verdure verdi e frutta secca
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Ingredienti
- 250 gr. di riso
- 1 broccolo
- 1 zucchina
- 100 gr. di fagiolini cotti
- 1 fascio di asparagi cotti
- 1 avocado
- 3 gambi di cardi cotti
- Mandorle tostate
- Arachidi
- Noccioline
- Anacardi
- 1/2 limone
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio evo
Procedimento
Tagliare a triangolini le zucchine e metterli in una capiente ciotola.
Dal broccolo ricavare le cimette, lessarle e aggiungerle alla ciotola, insieme ai fagiolini e agli asparagi tagliati a rondelle.
Unire l’avocado tagliato a cubettini, i gambi dei cardi, tutta la frutta secca e dare una prima mescolata.
Condire con sale, pepe, un filo d’olio, una manciata di foglie di prezzemolo e mescolare nuovamente.
Bollire il riso in abbondante acqua salata, scolarlo, condirlo con della curcuma, amalgamarlo bene con il condimento preparato e servire con una fetta di limone.
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