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Insalata di riso con verdure verdi e frutta secca

Prima di iniziare qualsiasi preparazione, leggere attentamente le informazioni contenute nel link Legenda.

Ingredienti

  • 250 gr. di riso
  • 1 broccolo
  • 1 zucchina
  • 100 gr. di fagiolini cotti
  • 1 fascio di asparagi cotti
  • 1 avocado
  • 3 gambi di cardi cotti
  • Mandorle tostate
  • Arachidi
  • Noccioline
  • Anacardi
  • 1/2 limone
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe
  • Olio evo

Procedimento

Tagliare a triangolini le zucchine e metterli in una capiente ciotola.

Dal broccolo ricavare le cimette, lessarle e aggiungerle alla ciotola, insieme ai fagiolini e agli asparagi tagliati a rondelle.

Unire l’avocado tagliato a cubettini, i gambi dei cardi, tutta la frutta secca e dare una prima mescolata.

Condire con sale, pepe, un filo d’olio, una manciata di foglie di prezzemolo e mescolare nuovamente.

Bollire il riso in abbondante acqua salata, scolarlo, condirlo con della curcuma, amalgamarlo bene con il condimento preparato e servire con una fetta di limone.

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