In una ciotola, preparare un pastella con la farina di legumi, sale, pepe, le spezie, un cucchiaio di pangrattato e acqua e metterla riposare per una mezzora a temperatura ambiente.

Nel frattempo, mondare il porro e gli agretti e lavarli molto bene; tagliare il porro a rondelle e metterlo in una padella insieme a un filo d’olio evo.

Accendere il fuoco e fare rosolare leggermente il porro, aggiungere gli agretti, coprire con acqua, a bollore regolare di sale e di pepe e lasciare cuocere fino a quando quasi tutta l’acqua sarà evaporata. 

Lasciare raffreddare totalmente il contenuto della padella una volta cotto e unirlo alla pastella mescolando molto bene e rimettere il tutto a riposare per un’altra mezzora.

Riprendere il composto, friggere in una padella con un dito di olio di arachidi o di girasole ben scaldato, mettendone un cucchiaio alla volta e girandole fino a doratura.

Adagiare su un piatto con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e gustare.