Sbucciare le patate, lavarle bene sotto dell’acqua corrente e tagliarle a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro.

In una padella leggermente unta di olio fare abbrustolire le patate, fino a intensa doratura regolando di sale e di pepe.

Fare raffreddare totalmente le rondelle di patate e farcire la superficie con un cucchiaino di hummus di ceci, un’oliva, una fettina di pomodoro essiccato, la punta di un cucchiaino di confettura di pomodori e guarnire con 2 foglioline di menta o di basilico.

Per realizzare la confettura di pomodori, tagliare 1 chilo di pomodori preferibilmente “San Marzano” a pezzettoni e riporli all’interno di una casseruola.

Aggiungere 600 grammi di zucchero, accendere il fuoco e cuocere fino a quando il tutto diverrà cremoso.

Se necessario aggiungere poco a poco dell’acqua e una volta terminata la cottura, frullare il tutto con un frullatore a immersione; poi versare all’interno di un barattolo e lasciare raffreddare totalmente.

Per realizzare l’hummus di ceci, seguire le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo link.