Pasta wonton:

In una capiente ciotola mettere la farina a fontana, unire l’acquafaba, l’amido di mais, circa 100 ml di acqua e mezzo cucchiaino di sale.

Amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Quando sembrerà sufficientemente elastico, coprire con un canovaccio umido e mettere a riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno mezz’ora.

Riprendere l’impasto e dividerlo in palline, stenderle con un mattarello dando forma romboidale a uno spessore  di circa 1 millimetro.

Prendere una teglia per i muffin e sistemare i rombi in modi che formino dei cestini con le punte che fuoriescono leggermente.

Informare a 180 gradi in forno ventilato e cuocere fino a doratura.

Sfornare, lasciare raffreddare totalmente ed estrarre le tazzine di wonton dalla teglia e posizionarle all’interno di un piatto da portata.

Ripieno:

Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a cubettini piccoli.

In una padella fare imbiondire la cipolla e l’aglio ben mondati e tritati finemente.

Aggiungere le zucchine, la melanzana e il peperone e fare rosolare qualche minuto.

Aggiungere acqua fino a coprire abbondantemente il tutto, a bollore regolare di sale e di pepe e fare cuocere fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata.

Spegnere il fuoco e fare raffreddare totalmente le verdure nella padella.

Riprendere le tazzine di wonton e con un cucchiaino adagiare del ripieno fino a riempirle quasi del tutto.

Completare l’operazione aggiungendo i pomodori della frutta secca e delle foglie di prezzemolo.

E’ possibile completare la guarnizione anche con degli spicchi di arancia o mandarino.

Per chi non volesse realizzare la pasta wonton è possibile utilizzare della pasta sfoglia.