In una terrina mettere tutte le polveri; la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.

Mescolare bene, di modo che il tutto si amalgami uniformemente.

Unire la scorza grattugiata del limone o in sostituzione una bustina di vanillina e amalgamare nuovamente.

Aggiungere l’olio e lavorare il composto fino a quando sarà del tutto assorbito.

Per ultimo, aggiungere gradatamente e a piccole dosi il latte di soia, fino a quando il composto si presenterà liscio, ma non più appiccicoso.

Da questo momento, lavorare ancora l’impasto per altri cinque minuti.

Avvolgerlo con cura nella pellicola e farlo riposare in frigorifero almeno un’ora prima di utilizzarlo.

Con questo impasto è possibile creare delle ottime crostate, dei frollini e tanto altro.