Mondare, lavare le verdure per il soffritto e pesarle affinché siano utilizzate in parti uguali, poi tagliarle a piccoli cubettini.

Sciacquare molto bene le olive sotto l’acqua corrente per privarle della salamoia e tritarle grossolanamente.

In una casseruola, fare soffriggere le verdure a cubettini, fino a leggera doratura, aggiungere le olive e fare rosolare qualche minuto.

Fare sfumare il vino, aggiungere i pelati ben schiacciati e mondati, la passata e un bicchiere d’acqua.

Portare a bollore, regolare di sale e di pepe e continuare la cottura a fuoco basso.

Coprire con un coperchio lasciando un po’ di spazio per fare fuoriuscire il vapore.

Fare cuocere sempre a fuoco basso, fino a quando l’acqua sarà totalmente evaporata e la consistenza si presenterà cremosa.

A fine cottura, lucidare il ragù ottenuto con un filo d’olio e mescolare bene.

Condire le fettuccine e guarnire con una spolverata di un trito fine di mandorle tostate.

Nel caso si volessero realizzare delle fettuccine fresche, seguire le indicazioni riportate nella relativa ricetta a questo Link.