Mondare, lavare le carote, il sedano, la cipolla, verificare che il loro peso sia equivalente e sminuzzarle finemente.

Porle dentro un capiente tegame, insieme a un filo d’olio e fare soffriggere fino a leggera doratura.

Aggiungere le lenticchie ben sciacquate sotto acqua corrente e fare rosolare qualche minuto.

Aggiungere acqua fino a coprire il tutto e lasciare cuocere a fuoco medio, fino a evaporazione totale dell’acqua aggiunta.

Fare sfumare il vino, unire i pelati privati della parte interna più dura, la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua e mescolare bene.

A bollore regolare di sale, di pepe e lasciare cuocere a fuoco basso e con un coperchio leggermente spostato, fino a quando il ragù si presenterà cremoso.

Scolare le tagliatelle al dente, condire con il ragù ottenuto, guarnire con una generosa spolverata di mandorle tostate tritate finemente e servire ben caldo.

A gusto personale è possibile arricchire la preparazione aggiungendo delle lenticchie rosse decorticate e/o del peperoncino, per rendere la preparazione piccante.

Nel caso si volessero realizzare delle tagliatelle fresche, seguire le indicazioni riportate nella relativa ricetta a questo Link.