Mondare, lavare la carota, il sedano, la cipolla, verificare che il loro peso sia equivalente e sminuzzarle finemente.

Porle dentro un capiente tegame, insieme a un filo d’olio e fare soffriggere fino leggera doratura.

Aggiungere il seitan tagliato a dadini e fare rosolare qualche minuto.

Fare sfumare il vino, unire la passata di pomodoro, il concentrato e un bicchiere d’acqua.

A bollore regolare di sale, di pepe e lasciare cuocere a fuoco basso e con un coperchio leggermente spostato, fino a quando il ragù si presenterà cremoso.

Scolare le tagliatelle al dente, condire con il ragù ottenuto, guarnire con una generosa spolverata di mandorle tostate tritate finemente e servire ben caldo.

Nel caso si volessero realizzare delle tagliatelle fresche, seguire le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Per autoprodurre il seitan, seguire le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Si consiglia di non esagerare con il seitan, in quanto si tratta di glutine al 100% e può causare seri problemi di salute.