Fagioli all'uccelletto
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Ingredienti
- 250 gr. di fagioli cannellini cotti
- 2 spicchi d’aglio
- 200 gr. di passata di pomodoro
- Foglie di salvia
- Sale
- Pepe
- Olio evo
Procedimento
In un tegame, fare imbiondire l’aglio ben mondato in un filo d’olio.
Aggiungere i fagioli e fare rosolare un paio di minuti.
Aggiungere le foglie di salvia e farle appassire leggermente insieme ai fagioli.
Unire la passata di pomodoro, 200 ml di acqua e regolare di sale e di pepe.
Fare cuocere per 20 minuti circa, a fuoco basso e con il coperchio leggermente spostato, per favorire la fuoriuscita del vapore.
Quando la consistenza si presenterà leggermente cremosa come quella di una zuppa, spegnere il fuoco.
Servire ben caldi all’interno di coppette di terracotta o di ceramica.
Sono ottimi accompagnati con del pane rustico e o con dei crostini.
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Perché all'uccelletto?
Tranquilli, come avete potuto notare dalla ricetta, non c’è nessun uccelletto da cucinare.
In realtà, il nome di questa pietanza toscana, deriva da vari racconti e non ha nulla a che vedere, con il modo in cui i fagioli venivano cucinati, ovvero, come si usa fare per gli uccelletti o perché questi ultimi siano cucinati insieme.
L’Artusi nella ricetta n.384 del suo famoso ricettario “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, nomina questa ricetta con il titolo “Fagiuoli a guisa d’uccellini” e sottolinea che in alcune trattorie toscane li ha sentiti chiamare “Fagiuoli all’uccelletto”.
Qualcuno, sottolinea che il nome potrebbe derivare dalla birboneria dei toscani, che in origine chiamarono questo piatto “Fagioli all’uccelletto scappato”, per ironizzare forse su un piatto povero.
Il nome troppo lungo, fu nel tempo accorciato, lasciando i posteri a chiedersi il motivo di quell’antica dicitura.