Mondare i peperoni privandoli dei semini e dei filamenti bianchi; lavarli sotto l’acqua corrente e tagliarli a quadratini.

In una padella capiente, fare imbiondire lo scalogno sminuzzato finemente, in un filo d’olio, aggiungere i peperoni e una manciata di prezzemolo finemente tritato.

Fare rosolare qualche minuto a fuoco vivo, poi aggiungere acqua fino a coprire il tutto.

A bollore, regolare di sale, aggiungere il peperoncino e lasciare cuocere per 20 minuti circa.

Completare la cottura aggiungendo acqua se necessario, per un totale di 40 minuti circa.

Frullare i peperoni con un frullatore a immersione, mettere la crema ottenuta nuovamente nella padella e riaccendere il fuoco.

Scolare le farfalle al dente, unirle alla crema nella padella e fare amalgamare bene il tutto.

Guarnire con del prezzemolo finemente tritato e servire.

Nel caso si volessero realizzare delle farfalle fresche, seguire le indicazioni riportate nella relativa ricetta che potete trovare a questo Link.