Ricavare la polpa dell’avocado, metterla in una ciotola con delle gocce di limone per non farla ossidare e schiacciarla con una forchetta, fino a ottenere una crema.

Lavare, mondare i pomodori e tagliarli a piccoli cubettini.

In una padella, fare imbiondire l’aglio ben mondato e tritato finemente in un filo d’olio.

Aggiungere i pomodori e versare mezzo bicchiere d’acqua.

Quando sarà ripreso il bollore, regolare di sale, di pepe e fare cuocere fino a totale evaporazione dell’acqua aggiunta.

Unire l’avocado e fare insaporire qualche minuto mescolando, regolando ancora di sale se necessario.

Scolare i fusilli al dente, condire, guarnire con delle mandorle tostate tritate finemente a farina e servire.

Nel caso si volessero autoprodurre i fusilli freschi, seguire le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo link.