Mondare i peperoni privandoli dei semini e dei filamenti bianchi; lavarli sotto l’acqua corrente e tagliarli a quadratini.

In una padella capiente, fare imbiondire lo scalogno sminuzzato finemente, in un filo d’olio, aggiungere i peperoni e una manciata di prezzemolo finemente tritato.

Fare rosolare qualche minuto a fuoco vivo, poi aggiungere acqua fino a coprire il tutto.

A bollore, regolare di sale e di pepe e lasciare cuocere per 20 minuti circa.

Completare la cottura aggiungendo acqua se necessario, per un totale di 40 minuti circa.

Frullare i peperoni con un frullatore a immersione, mettere la crema ottenuta nuovamente nella padella, riaccendere il fuoco e fare asciugare per 5 minuti.

Mettere a bollire il riso e nel frattempo preparare una pastella con acqua, farina e un pizzico di sale.

Scolare il riso al dente e condirlo con 3/4 di crema di peperoni , lasciandolo un po’ appiccicoso.

Comporre gli arancini.

Prendere una manciata di riso e stenderla sul palmo della mano fino a coprirla tutta.

Porre al centro un cucchiaino di crema di peperoni, chiudere l’arancino ripiegandolo su sé stesso dando forma sferica.

Passare l’arancino nella pastella e successivamente nel pangrattato, per poi friggerlo in olio di arachidi, fino a doratura.

Adagiare gli arancini su della carta assorbente per eliminare l’olio di frittura in eccesso, lasciare intiepidire leggermente e servire.