Mondare e tritare finemente la cipolla, le carote e il sedano e farle soffriggere in un filo d’olio, fino a leggera doratura.

Le quantità di cipolla, carote e sedano, sono indicative, la cosa importante è che abbiano lo stesso peso una volta mondate.

Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti di misura media e aggiungerle al soffritto.

Fare rosolare le melanzane per 15/20 minuti circa a fuoco vivo mescolando spesso, fino a doratura consistente.

Unire i pelati, la passata di pomodoro, le olive verdi grossolanamente tritate, un bicchiere d’acqua e a bollore regolare di sale e di pepe.

Seguire la cottura, che dovrà essere fatta a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la consistenza sarà divenuta cremosa.

Spegnere il fuoco, lucidare il ragù con un filo d’olio a crudo, condire i bucatini che avremo scolato al dente e servire con una spolverata di mandorle tostate finemente tritate.