Mondare, le barbabietole, lavarle sotto acqua corrente e grattugiarle.

In una padella fare appassire la cipolla finemente tritata in un filo d’olio, aggiungere le barbabietole, una manciata di prezzemolo finemente tritato e fare rosolare qualche minuto.

Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e a bollore regolare di sale, di pepe.

Quando tutta l’acqua sarà evaporata spegnere il fuoco e fare raffreddare totalmente.

Aggiungere i fagioli rossi grossolanamente tritati o frullati e mescolare bene.

Aggiungere il pangrattato fino a ottenere una consistenza lavorabile con le mani e non più appiccicosa.

Formare i burger e adagiarli su una teglia ricoperta di carta forno.

Irrorare leggermente con un filo d’olio e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti circa, comunque fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare totalmente.

A questo punto è possibile consumare i burger appena usciti dal forno, oppure grigliati su una piastra o anche congelarli.

Ottimi sia da soli con dei contorni a scelta o in mezzo al panino come vegburger.