In una ciotola, mettere tutte le polveri: la farina di ceci, l’amido di mais, sale, pepe e le spezie a piacere.

Aggiungere l’acqua e miscelare il tutto molto bene con una frusta.

Unire un cucchiaio d’olio e fare amalgamare bene.

Coprire la ciotola con della pellicola e fare riposare il composto per almeno mezzora.

Riprendere il composto, aggiungere due cucchiai di pangrattato, mescolare bene e fare riposare un’altra mezzora.

Passata la mezzora, controllare che il composto sia lavorabile con le mani senza appiccicare; eventualmente, regolare con altra farina di ceci e altro pangrattato.

Adagiare un cucchiaio abbondante di composto su un piatto con del pangrattato e dare forma a cotoletta dello spessore di un centimetro circa.

Ripetere l’operazione fino a terminare il composto; a seconda di quanto grandi saranno venute le cotolette, con queste quantità, ne ricaverete 3 o 4.

Fare scaldare dell’olio in una padella, adagiare le cotolette e cuocere girando spesso, fino a leggera doratura.

Non è necessario friggerle per ottenere una cottura ottimale.

Togliere le cotolette dalla padella a fare sgocciolare l’olio in eccesso su dei fogli di carta assorbente.

Comporre il piatto di portata, con dell’insalata mista, adagiare le cotolette ancora ben calde e spremervi sulla superficie alcune gocce di limone.

Ottime con un contorno di patatine fritte o di carotine fritte.