Mondare le cime di rapa, ricavando le teste, le foglie e se possibile, il cuore dei gambi e sciacquare bene il tutto sotto acqua corrente.

Sbollentare il ricavato in abbondante acqua salata per 10/12 minuti, affinché si ammorbidiscano ma senza sfaldarsi.

Nel frattempo, in una padella fare imbiondire l’aglio ben mondato e tagliato a piccoli cubettini in un filo d’olio.

Con una schiumarola, passare le cime di rapa nella padella con l’aglio, aggiungendo due mestoli di acqua di cottura.

Aggiungere anche il peperoncino e fare insaporire per altri 10 minuti.

Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a quando si otterrà una crema liscia e morbida.

Fare raffreddare totalmente, trasferire la crema di cime di rapa in una coppetta guarnire con delle foglie di prezzemolo e servire con dei crostini di pane.