In una padellina, tostare le mandorle a fuoco basso, fino a quando saranno leggermente dorate.

Ancora calde, frullare le mandorle tostate, versando 1/4 del latte soia a filo, fino a ottenere una cremina non troppo densa.

All’interno di una pentola, mettere la farina, l’amido di mais, lo zucchero, il pizzico di sale e mescolare bene con una frusta da pasticciere.

Sempre mescolando, aggiungere metà del latte di soia a filo, fino a formare una crema morbida senza grumi.

Mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolando continuamente, aggiungere la cremina di mandorle e il resto del latte di soia, sempre a filo.

Continuare la cottura senza mai smettere di mescolare.

Appena il composto raggiunge il bollore, spegnere il fuoco, trasferire la crema in un barattolo con chiusura ermetica, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero, per non più di 4 o 5 giorni.

Per ottenere una consistenza più morbida o più dura, variare le quantità della farina e dell’amido di mais, che hanno la funzione di addensanti.